一杯好酒的故事,是從一粒糧的嚴格篩選開始的。
常言道“糧為酒之肉”,正如烹飪講究食材,釀好酒也必先選好糧。釀酒選糧,不僅關乎產地,更依賴一代代選糧人的堅守與眼力。貴州漢臺酒始終秉持一個信念:唯有優質糧食與古法工藝相結合,才能成就一杯地道的醬香。
01、守糧幾十載,匠心如一
貴州漢臺酒的選糧師,幾十年如一日與紅纓子糯高粱打交道。他親歷了高粱的春播秋收,也見證了企業的成長與發展。于他而言,每日的驗糧工作,仍如第 一日那般莊重。他那雙經驗豐富的手,能精準判斷高粱的色澤、顆粒的均勻與飽滿。
他說:“糯高粱是醬酒的骨血,黔地特有的‘紅纓子’糯高粱,皮厚粒小、糯性出眾,才能經得起九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的考驗。這種高粱支鏈淀粉含量高達90%以上,利于多重發酵,是釀造優質醬香酒不可替代的原料。”
貴州漢臺酒在紅纓子糯高粱基地實現了全鏈路把控。老師傅帶領團隊常年扎根,嚴控千粒重、水分率等關鍵指標,持續優化糧窖配比與蒸煮工藝,致力于實現“量質并舉”。在他們的努力下,企業建立起完善的原料質量追溯體系,確保每粒高粱可追溯至具體種植地塊。
02、承古法,精藝守心
這份對原料與工藝的執著,也深深影響了他所培養的年輕一代。如今,這些年輕人已成為公司的技術中堅,將傳統工藝與現代技術融合,不斷推動創新。已成為車間班長的徒弟,依然恪守師門傳統:天亮前到崗、查驗設備、巡查糧倉,將“選糧五訣”工整抄錄、日日溫習。
他常說:“認糧如認人,糧品即人品。我們不僅要會選糧,更要懂糧、惜糧。”
在他看來,“季節性生產、高溫發酵、長期儲存”不僅是一門技藝,更是一種對時間的敬畏。每個環節都須順應天時,如端午制曲、重陽下沙,這些都是千百年來沉淀的釀酒智慧。
他定期走入高粱基地,親身感受作物的生長。“只有理解它從土地到車間的全過程,我才更安心把握發酵溫度、攤涼節奏和取酒時機。我們要做的不僅是技術,更是與自然的對話。”
03、藝傳薪火,心醞一壇
一粒紅糧,千日沉淀。貴州漢臺酒所依托的,不僅是黔地特有的風土,更是一代代匠人對傳統12987釀造工藝的堅守與傳承。這組數字代表了一年一個生產周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒,每一步都是對品質的追求。
從選糧、制曲,到發酵、蒸餾、陳放,每個環節都需心手合一、時序精準。老師傅與年輕一代之間,不僅是技藝的傳遞,更是精神的接續——他們以嚴謹與創新,將“活糧”釀成“活酒”,使貴州漢臺酒的風味始終如一。
在窖池邊,老師傅常對年輕人說:“釀酒如做人,要沉得下心、耐得住寂寞。這些酒需在陶壇中陳放三年以上,經歷多個春夏秋冬,在時光中自然老熟,才能成就最終的醇香。”
貴州漢臺酒在傳承古法的同時,也不斷推陳出新。企業建立了完善的質量管理體系,引進先進檢測設備,實現傳統工藝與現代科技的融合。并通過師帶徒機制,使古老釀酒技藝代代相傳。
展望未來,貴州漢臺酒將繼續秉持“用好糧、釀好酒”的初心,堅守傳統工藝,創新生產技術,為消費者帶來更多優質醬香白酒。同時,積極推廣中國白酒文化,讓世界感受中國釀酒的獨特魅力。(來源:貴州漢臺酒)