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貴州漢臺酒 | 好酒，是“種”出來的！

http://m.sokun.cn/ 2025/9/24 11:32:03

　　一杯好酒的故事，是從一粒糧的嚴格篩選開始的。

　　常言道“糧為酒之肉”，正如烹飪講究食材，釀好酒也必先選好糧。釀酒選糧，不僅關乎產地，更依賴一代代選糧人的堅守與眼力。貴州漢臺酒始終秉持一個信念：唯有優質糧食與古法工藝相結合，才能成就一杯地道的醬香。

　　01、守糧幾十載，匠心如一

　　貴州漢臺酒的選糧師，幾十年如一日與紅纓子糯高粱打交道。他親歷了高粱的春播秋收，也見證了企業的成長與發展。于他而言，每日的驗糧工作，仍如第一日那般莊重。他那雙經驗豐富的手，能精準判斷高粱的色澤、顆粒的均勻與飽滿。

　　他說：“糯高粱是醬酒的骨血，黔地特有的‘紅纓子’糯高粱，皮厚粒小、糯性出眾，才能經得起九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的考驗。這種高粱支鏈淀粉含量高達90%以上，利于多重發酵，是釀造優質醬香酒不可替代的原料。”

　　貴州漢臺酒在紅纓子糯高粱基地實現了全鏈路把控。老師傅帶領團隊常年扎根，嚴控千粒重、水分率等關鍵指標，持續優化糧窖配比與蒸煮工藝，致力于實現“量質并舉”。在他們的努力下，企業建立起完善的原料質量追溯體系，確保每粒高粱可追溯至具體種植地塊。

　　02、承古法，精藝守心

　　這份對原料與工藝的執著，也深深影響了他所培養的年輕一代。如今，這些年輕人已成為公司的技術中堅，將傳統工藝與現代技術融合，不斷推動創新。已成為車間班長的徒弟，依然恪守師門傳統：天亮前到崗、查驗設備、巡查糧倉，將“選糧五訣”工整抄錄、日日溫習。

　　他常說：“認糧如認人，糧品即人品。我們不僅要會選糧，更要懂糧、惜糧。”

　　在他看來，“季節性生產、高溫發酵、長期儲存”不僅是一門技藝，更是一種對時間的敬畏。每個環節都須順應天時，如端午制曲、重陽下沙，這些都是千百年來沉淀的釀酒智慧。

　　他定期走入高粱基地，親身感受作物的生長。“只有理解它從土地到車間的全過程，我才更安心把握發酵溫度、攤涼節奏和取酒時機。我們要做的不僅是技術，更是與自然的對話。”

　　03、藝傳薪火，心醞一壇

　　一粒紅糧，千日沉淀。貴州漢臺酒所依托的，不僅是黔地特有的風土，更是一代代匠人對傳統12987釀造工藝的堅守與傳承。這組數字代表了一年一個生產周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，每一步都是對品質的追求。

　　從選糧、制曲，到發酵、蒸餾、陳放，每個環節都需心手合一、時序精準。老師傅與年輕一代之間，不僅是技藝的傳遞，更是精神的接續——他們以嚴謹與創新，將“活糧”釀成“活酒”，使貴州漢臺酒的風味始終如一。

　　在窖池邊，老師傅常對年輕人說：“釀酒如做人，要沉得下心、耐得住寂寞。這些酒需在陶壇中陳放三年以上，經歷多個春夏秋冬，在時光中自然老熟，才能成就最終的醇香。”

　　貴州漢臺酒在傳承古法的同時，也不斷推陳出新。企業建立了完善的質量管理體系，引進先進檢測設備，實現傳統工藝與現代科技的融合。并通過師帶徒機制，使古老釀酒技藝代代相傳。

　　展望未來，貴州漢臺酒將繼續秉持“用好糧、釀好酒”的初心，堅守傳統工藝，創新生產技術，為消費者帶來更多優質醬香白酒。同時，積極推廣中國白酒文化，讓世界感受中國釀酒的獨特魅力。（來源：貴州漢臺酒）

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編輯：小閆信息類別：白酒代理

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