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貴州漢臺酒 | 好酒，是“種”出來的！

http://m.sokun.cn/ 2025/9/24 11:32:03

　　一杯好酒的故事，是從一粒糧的嚴(yán)格篩選開始的。

　　常言道“糧為酒之肉”，正如烹飪講究食材，釀好酒也必先選好糧。釀酒選糧，不僅關(guān)乎產(chǎn)地，更依賴一代代選糧人的堅守與眼力。貴州漢臺酒始終秉持一個信念：唯有優(yōu)質(zhì)糧食與古法工藝相結(jié)合，才能成就一杯地道的醬香。

　　01、守糧幾十載，匠心如一

　　貴州漢臺酒的選糧師，幾十年如一日與紅纓子糯高粱打交道。他親歷了高粱的春播秋收，也見證了企業(yè)的成長與發(fā)展。于他而言，每日的驗糧工作，仍如第一日那般莊重。他那雙經(jīng)驗豐富的手，能精準(zhǔn)判斷高粱的色澤、顆粒的均勻與飽滿。

　　他說：“糯高粱是醬酒的骨血，黔地特有的‘紅纓子’糯高粱，皮厚粒小、糯性出眾，才能經(jīng)得起九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的考驗。這種高粱支鏈淀粉含量高達(dá)90%以上，利于多重發(fā)酵，是釀造優(yōu)質(zhì)醬香酒不可替代的原料。”

　　貴州漢臺酒在紅纓子糯高粱基地實現(xiàn)了全鏈路把控。老師傅帶領(lǐng)團(tuán)隊常年扎根，嚴(yán)控千粒重、水分率等關(guān)鍵指標(biāo)，持續(xù)優(yōu)化糧窖配比與蒸煮工藝，致力于實現(xiàn)“量質(zhì)并舉”。在他們的努力下，企業(yè)建立起完善的原料質(zhì)量追溯體系，確保每粒高粱可追溯至具體種植地塊。

　　02、承古法，精藝守心

　　這份對原料與工藝的執(zhí)著，也深深影響了他所培養(yǎng)的年輕一代。如今，這些年輕人已成為公司的技術(shù)中堅，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)融合，不斷推動創(chuàng)新。已成為車間班長的徒弟，依然恪守師門傳統(tǒng)：天亮前到崗、查驗設(shè)備、巡查糧倉，將“選糧五訣”工整抄錄、日日溫習(xí)。

　　他常說：“認(rèn)糧如認(rèn)人，糧品即人品。我們不僅要會選糧，更要懂糧、惜糧。”

　　在他看來，“季節(jié)性生產(chǎn)、高溫發(fā)酵、長期儲存”不僅是一門技藝，更是一種對時間的敬畏。每個環(huán)節(jié)都須順應(yīng)天時，如端午制曲、重陽下沙，這些都是千百年來沉淀的釀酒智慧。

　　他定期走入高粱基地，親身感受作物的生長。“只有理解它從土地到車間的全過程，我才更安心把握發(fā)酵溫度、攤涼節(jié)奏和取酒時機。我們要做的不僅是技術(shù)，更是與自然的對話。”

　　03、藝傳薪火，心醞一壇

　　一粒紅糧，千日沉淀。貴州漢臺酒所依托的，不僅是黔地特有的風(fēng)土，更是一代代匠人對傳統(tǒng)12987釀造工藝的堅守與傳承。這組數(shù)字代表了一年一個生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，每一步都是對品質(zhì)的追求。

　　從選糧、制曲，到發(fā)酵、蒸餾、陳放，每個環(huán)節(jié)都需心手合一、時序精準(zhǔn)。老師傅與年輕一代之間，不僅是技藝的傳遞，更是精神的接續(xù)——他們以嚴(yán)謹(jǐn)與創(chuàng)新，將“活糧”釀成“活酒”，使貴州漢臺酒的風(fēng)味始終如一。

　　在窖池邊，老師傅常對年輕人說：“釀酒如做人，要沉得下心、耐得住寂寞。這些酒需在陶壇中陳放三年以上，經(jīng)歷多個春夏秋冬，在時光中自然老熟，才能成就最終的醇香。”

　　貴州漢臺酒在傳承古法的同時，也不斷推陳出新。企業(yè)建立了完善的質(zhì)量管理體系，引進(jìn)先進(jìn)檢測設(shè)備，實現(xiàn)傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技的融合。并通過師帶徒機制，使古老釀酒技藝代代相傳。

　　展望未來，貴州漢臺酒將繼續(xù)秉持“用好糧、釀好酒”的初心，堅守傳統(tǒng)工藝，創(chuàng)新生產(chǎn)技術(shù)，為消費者帶來更多優(yōu)質(zhì)醬香白酒。同時，積極推廣中國白酒文化，讓世界感受中國釀酒的獨特魅力。（來源：貴州漢臺酒）

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