我國白酒香型融合——仰韶陶融香！

2021/6/9 9:05:45 編輯：晨晨 閱讀量：1027

　　白酒專家胡永松多次表示——香型的發(fā)展是走向融合的，把各種不同香型之間的優(yōu)勢結(jié)合在一種產(chǎn)品上，這種趨勢將會越來越明顯。白酒將會更具多樣性，百花齊放，以滿足市場需求。

　　白酒創(chuàng)新發(fā)展，香型融合大行其道

　　白酒是傳統(tǒng)發(fā)酵的風(fēng)味嗜好食品，而嗜好食品有兩個特點，即各有所好和趨眾流行。

　　各有所好代表著不同的人有不同的風(fēng)味偏好，趨眾流行意味著不同時代下人們的風(fēng)味喜好會發(fā)生變化。對于人的風(fēng)味偏好，有人喜歡濃香，有人偏愛醬酒；對于時代趨勢，從清香到濃香再到當(dāng)前的醬酒熱，在消費結(jié)構(gòu)復(fù)雜多樣、時代趨勢瞬息萬變的當(dāng)下，白酒正在進(jìn)行多元化的風(fēng)格創(chuàng)新。

　　風(fēng)格創(chuàng)新不是憑空自定義更多香型，而是在已有白酒香型基礎(chǔ)上進(jìn)行風(fēng)格融合的創(chuàng)新。目前火熱的醬酒也在向風(fēng)味融合的趨勢發(fā)展，我們已經(jīng)看到市場產(chǎn)品開始在傳統(tǒng)醬酒風(fēng)味基礎(chǔ)上，開發(fā)出醇雅、柔和等融合風(fēng)格。隨著市場競爭加劇及消費不斷多元，各個香型產(chǎn)品都會走濃香、醬香已經(jīng)走過和正在走的風(fēng)格融合之路，這也是白酒創(chuàng)新的關(guān)鍵核心所在。

　　作為白酒行業(yè)的產(chǎn)、銷、文化大省，河南“天地之中”的地理位置，決定了其“兼容并蓄，海納百川”的地域氣質(zhì)，豫酒在長期的發(fā)展過程中，也融合了各種香型的優(yōu)元素，演變成極具兼容性的特點；無論從人們的生活習(xí)慣、文化傳承還是歷史的角度，都說明了融合香型白酒在河南是有基因、有市場的。

　　這一觀點有力的證明，便是豫酒領(lǐng)軍品牌——仰韶彩陶坊，憑借著仰韶陶融香的香型實力，在河南白酒市場中有著不可撼動的行業(yè)地位與市場占有度。而在豫酒市場之外，放眼河南白酒行業(yè)，甚至白酒行業(yè)，仰韶陶融香可以說是實現(xiàn)了多維度、多層次、多領(lǐng)域的價值開創(chuàng)。

　　品類價值：研發(fā)陶香，代表河南

　　在河南省政府印發(fā)的《河南省酒業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展行動計劃（2017-2020年）》文件中，明確提到：要弘揚豫酒柔和、綿長、醇厚風(fēng)格，培育帶有濃厚河南元素的標(biāo)桿性白酒產(chǎn)品。但在仰韶的陶融香誕生之前，豫酒板塊大的短板就是缺少獨具個性的香型風(fēng)格。

　　2004年8月，經(jīng)過認(rèn)真調(diào)研和思考，仰韶酒業(yè)提出了全新的產(chǎn)品風(fēng)格創(chuàng)新理念：不拘一格、自成一格、適應(yīng)市場、滿足消費。并決心釀造一款適合中原地域特色、適合中原口味特色的仰韶美酒。

　　結(jié)合河南地域優(yōu)勢、產(chǎn)糧優(yōu)勢、文化優(yōu)勢，仰韶酒業(yè)在傳統(tǒng)五糧的基礎(chǔ)上融入了大麥、小米、蕎麥和豌豆四種糧食，并把東西南北的所有白酒香型的優(yōu)點集中起來取其精華，獨創(chuàng)“陶屋制曲、陶泥發(fā)酵、陶甑蒸餾、陶壇儲存”四陶工藝。

　　2008年底，歷經(jīng)五年磨礪，由四陶工藝釀造的“多香融合”新品類酒——仰韶彩陶坊正式上市，揭開了仰韶酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的大幕。隨后，江南大學(xué)釀酒中心、河南省博士后研發(fā)基地等諸多國內(nèi)科研機(jī)構(gòu)先后落戶仰韶，與仰韶酒業(yè)的科研中心、酒體設(shè)計中心組成完善的科研開發(fā)體系，加大科研攻關(guān)力度，在傳統(tǒng)香型、酒體風(fēng)格等方面取得了顯著成果和突破性進(jìn)展。

　　2016年11月，仰韶酒業(yè)創(chuàng)新釀造的“仰韶彩陶坊酒”在北京市中國酒業(yè)協(xié)會會議室通過了由輕工業(yè)聯(lián)合會組織的專家團(tuán)綜合評定，一致認(rèn)為“項目總體技術(shù)達(dá)到國際先水平”，并被正式確名為“中華陶融香型”白酒。從此，河南無獨立自主香型的局面被徹底改寫，白酒進(jìn)入十三種香型時代。

　　產(chǎn)區(qū)價值：生態(tài)釀酒，歷史傳承

　　產(chǎn)區(qū)是白酒品質(zhì)與價值的新表達(dá)。中國酒業(yè)協(xié)會曾于2019年發(fā)布了“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)”的13大白酒特色產(chǎn)區(qū)，仰韶彩陶坊酒釀造地——澠池榮耀登榜。作為世界美酒特色產(chǎn)區(qū)（澠池產(chǎn)區(qū)）的白酒品類，仰韶陶融香的誕生與澠池天然的釀酒環(huán)境以及釀酒歷史密不可分，而陶融香型的應(yīng)勢而出也開創(chuàng)了豫酒行業(yè)的產(chǎn)區(qū)概念。

　　從歷史的角度看，河南地處黃河流域，是中華文明的早發(fā)源地。黃河作為我國第二大河，孕育了早的農(nóng)業(yè)文明，并因此孕育了早的白酒。在仰韶文明的遺址中發(fā)現(xiàn)大量的古代釀酒及器物，如小口尖底瓶等，證明了7000年前仰韶人就開始釀酒。

　　從地理角度來看，作為一人口大省，河南自古至今就是適宜農(nóng)作物生長的地方，為釀酒提供了優(yōu)質(zhì)原糧。且澠池地處晉、陜、豫三省交界，黃河流域的中上游，西部是綿延巍峨的秦嶺山脈，東部是肥沃的豫東平原。高山向平原過渡的丘陵地帶，造就了澠池特殊的地理位置和生態(tài)環(huán)境，也造就了釀酒工藝的獨特性。

　　從生態(tài)角度來看，澠池屬于北亞熱帶向暖溫帶過渡的大陸性季風(fēng)氣候，四季分明，雨熱同期。平均氣溫為10.5~16.7℃，降水量集中在6~8月份，年均日照1285.7~2292.9小時，全年無霜期201~285天，氣候宜人，生態(tài)多種多樣。而且白酒的制曲、發(fā)酵、存儲都要經(jīng)歷四季變換，冷暖交替，酒體微量元素才能夠充分締合，酒體的平衡才能感達(dá)到佳，就氣候而言極其適宜釀酒。

　　由此看來，仰韶陶融香與世界美酒特色產(chǎn)區(qū)互相依存，互相成就。澠池的生態(tài)氣候造就了仰韶陶融香的獨特工藝，也造就了其不可復(fù)制的陶融香型產(chǎn)區(qū)價值。

　　工藝價值：創(chuàng)變兼香，九糧四陶

　　陶融香型白酒是多香型融合的典型代表，仰韶的中華陶融香工藝來源于陶的文化，陶融香作為原生態(tài)工藝兼香，有別于物理兼香，所以陶香更具有地域特色、更具有歷史文化的傳承和陶工藝的傳承工藝特點。

　　首先在選糧上，超越了傳統(tǒng)的“五糧工藝”，融合九種糧食，采用高粱、小麥、大米 、糯米 、玉米、豌豆 、小米、大麥、蕎麥九種綠色食品原料，由九位釀酒大師經(jīng)上萬次試驗對工藝進(jìn)行創(chuàng)意與改良后，完成“九糧”的和諧配置，實現(xiàn)陶融香型白酒9種原料的有機(jī)融合。

　　其次是傳承仰韶文化，發(fā)展四陶工藝，結(jié)合當(dāng)?shù)匚⑸�物群，生產(chǎn)出的原生態(tài)大兼香。不同于普遍意義上的兼香，四陶釀造工藝的“陶屋制曲、陶泥發(fā)酵、陶甑蒸餾、陶壇儲存”都離不開陶泥，陶泥所用黃土，采自黃河故道地下20米沉積土層，富含微生物，以此通過生物工程技術(shù)培養(yǎng)優(yōu)化而成的窖泥，微生物的數(shù)量和活性可達(dá)到百年老窖微生物的水準(zhǔn)。從始至終，以“陶”貫之，造就了獨樹一幟的陶融風(fēng)味。

　　此外，仰韶陶融香的工藝價值還在于與時俱進(jìn)和與時俱變，隨著時代和消費者對白酒風(fēng)味需求的變化，仰韶彩陶坊酒在基礎(chǔ)工藝不改變的基礎(chǔ)上，依靠高端人才和先進(jìn)科研設(shè)備，進(jìn)行微生物代謝研究、風(fēng)味物質(zhì)組成研究、食品指標(biāo)研究，在酒體設(shè)計方面不斷創(chuàng)新創(chuàng)變。

　　不僅連續(xù)6年我國酒業(yè)高榮譽“青酌獎”、2020年度“白酒酒體設(shè)計獎”，更在今年獲得了中國酒業(yè)協(xié)會授予的“酒業(yè)科技進(jìn)步優(yōu)企業(yè)獎”“中國酒業(yè)協(xié)會科技進(jìn)步優(yōu)論文獎”“酒業(yè)科技領(lǐng)軍人才”三項科技大獎。正顯示出仰韶陶融香從科研團(tuán)隊到酒體設(shè)計以及風(fēng)味創(chuàng)新的工藝價值。

　　風(fēng)味價值：不拘一格，自成一格

　　白酒是傳統(tǒng)發(fā)酵的風(fēng)味嗜好食品，談?wù)撗錾靥杖谛桶拙频膬r值，離不開對陶香型白酒風(fēng)味價值的探討。

　　消費者飲用陶融型白酒不僅在于朋友聚會或商務(wù)宴請，更在于對陶融香型白酒風(fēng)味的喜愛。細(xì)分仰韶陶融型白酒的風(fēng)味包括香氣、口味和口感，同時也對應(yīng)著其“醹、雅、融”的酒體風(fēng)格。

　　香氣上，雅，陶香的香氣主要來自于黃河故道陶泥滲入“四陶工藝”所帶來的優(yōu)雅陶香，此外還有糧食蒸煮帶來的類似蒸熟米飯的香氣、糧食發(fā)酵后帶來的發(fā)酵糟醅香氣、酒曲參與發(fā)酵從而帶來的曲香、長時間貯存帶來的陳香，這些香氣值得細(xì)細(xì)欣賞和品味。

　　口感上，醹，由于融合高粱之清冽、小麥之香暖、大米之凈爽、糯米之柔和、玉米之甘甜、小米之綿軟、豌豆之細(xì)膩、大麥之勁道、蕎麥之潤澤，九種糧食的獨特風(fēng)味，形成了其香甜醇厚，甜醹柔潤的口感。

　　口味上，融，工藝上融合四大基礎(chǔ)香型的釀造工藝，釀造出獨屬于陶融型的原生態(tài)工藝兼香，多香味渾然一體，有機(jī)融合，讓白酒中甜、酸、苦、咸、鮮味物質(zhì)在口味上的相互協(xié)調(diào)，給與其層次豐富、回味無窮之感。

　　綜上來看，仰韶酒從兼香出發(fā)，結(jié)合自己地緣位置特色，確立了中華白酒第十三香——陶融香型。陶融香是豫派兼香的代表，是吸收了東南西北之所長，并在各種香型原有優(yōu)點的基礎(chǔ)上進(jìn)行融合升華，將兼香帶到了一個更高的境界。

　　陶融香型白酒的開創(chuàng)不僅為傳統(tǒng)白酒香型再添創(chuàng)新，也使仰韶彩陶坊成為豫酒風(fēng)格所系，兼香典范所在。（文章來源：仰韶酒業(yè)）