特別好的醬香老酒其實是“淡綠色”的？

　　對于醬香型白酒，我們依然有很多的誤區。因為它的復雜工藝賦予的獨特風味，有很多細節潛藏在酒里。以下的幾個冷知識，將助你更了解醬酒。

　　今年的“新”酒都是5年前釀的

　　正宗的優質坤沙醬酒，如果嚴格按照醬香工藝，那么從釀造開始到出成品，至少需要五年的時間：

　　一年的生產周期。在一年的時間里完成兩次投糧、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，此時取出酸苦辣七輪次的醬香原酒。

　　三年的窖藏周期。取出來的醬香原酒，要在通透干燥的環境下存放三年，讓時間中和酒體的新燥，靜置酒體的雜質。

　　再有一年的勾調靜置周期。這些原酒其實不怎么好喝，沒有風味，只有經過酒師傅用幾十年的經驗將各輪次、各年份的原酒進行組合勾調，才會出來今天我們喝到的“醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長”醬香型白酒。

　　就風味而言，并不是越老越好

　　存放超過20年的優質醬香已有部分失散，有的甚至與濃香型酒接近，這時酸堿度變化，酒精度降低（當然保存的好還是不錯的）。如果直接喝就糟蹋了好酒，應當將其與新酒勾兌后再飲。

　　有專家稱，其試過的勾兌比例在1：2—8之間，具體視老酒的狀況和口感而定。一般可以達到15年年份酒的水平，如果老酒是上世紀80年代及其以前的，勾兌得當超過50年年份酒的風味也是可以做到的。勾兌是老酒越老越好，新酒越新越好。至于三種以上不同年份茅臺勾兌，還沒找到恰當比例。

　　醬香產區都集中在赤水河

　　高品質醬香酒的產地通常只限制在赤水河流域中下游，比如茅臺鎮、習酒鎮、二郎灘等。

　　因為赤水河中下游獨特的地質環境、氣候環境和水質全國少有，這里的氣候土壤微生物條件和水質非常適合醬香酒的釀造。說到水質，由于國家的保護，赤水河流域是全國知名河流中少數沒有梯級電站和大型工礦企業的河流，所以更是無污染的好水。

　　特別好的醬香老酒不是黃色，而是淡綠色

　　醬酒的顏色越黃代表年份越久？這樣的酒口感就越醇厚，酒質越好？其實，這種想法根本就是大錯特錯的，非常好的醬酒顏色是淡綠色，而且難得一見。（來源：不二醬）

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